安吉白茶丨產(chǎn)于浙江省安吉縣，是一種烘青型的綠茶名茶。自古種源難得，茶樹難養(yǎng)，以野茶為稀貴。安吉白茶以白、活、香、鮮、清為特色，其鮮葉、干茶均葉白脈綠，顏色鮮活，茶葉湯色清澈、透亮，喝一口鮮味足，香氣高而持久。制作過程分采摘、攤放、殺青理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘、收灰干燥7道工序，每道工序都有特別要求，其中鮮葉只能用春茶前期20來天的鮮葉。由于手工炒制其技藝難以掌握，加工批量小、速度慢，現(xiàn)一般用機(jī)器炒制代替。
? 它是古樹原生的白嫩芽
說起安吉白茶，總有人會(huì)想到西湖龍井。但是提起西湖龍井，還是西湖龍井。
可就在龍井時(shí)代，有些人卻獨(dú)愛白茶。白茶種類雖不多，但偏偏類屬綠茶的安吉白茶，一定要加上“安吉”二字，一個(gè)是因?yàn)樵a(chǎn)安吉，再者沒有區(qū)分會(huì)被誤認(rèn)為就是白茶。
本非土生土長的安吉人，對(duì)于安吉白茶的了解，僅在于口感。不過我倒覺得，能擁有這種感覺已經(jīng)是件非常了不起的事兒了。
那么何為安吉產(chǎn)白茶？
安吉隸屬湖州，湖州出了茶圣陸羽。傳說陸羽在寫《茶經(jīng)》的時(shí)候，總感覺少了點(diǎn)什么，雖已嘗遍了世上所有名茶，但總覺得應(yīng)該有更好的茶。在那之后他發(fā)現(xiàn)了白茶，伴隨著還發(fā)生了一些奇妙的事情（就是我們所說的神話故事），那之后他留下了一粒白茶籽，再后來就是安吉白茶的始祖——白茶王的誕生了。
就此，一顆白茶王展開的血脈，像一顆巨大的煙火開了花。只要是家里有山頭的安吉人，都種起了白茶。
? 喝上一杯清香甘甜白茶，口吐一段吳語小片，說起話來也特別香
相較于同屬綠茶的西湖龍井，龍井的口感用專業(yè)術(shù)語描述是香郁醇厚，其實(shí)就是說很香，味道比較濃有點(diǎn)苦澀。安吉白茶專業(yè)術(shù)語描述是清香，滋味鮮醇甘爽，其實(shí)就是說香氣還好，喝起來很鮮美，不苦澀，回味還帶點(diǎn)淡淡的甜。
都說，不比較是吃不出味道不同的。安吉白茶就有著專屬于安吉人淡淡的味道——淡雅樸質(zhì)。
來到白茶發(fā)源地天荒坪鎮(zhèn)之前，本不知安吉白茶有低山茶和高山茶之分。也正因?yàn)橛羞@種區(qū)分，才有后面的好茶之說。
這次的主人公老翁做了40年的茶農(nóng)，20年的茶商，他憑著多年制茶的經(jīng)驗(yàn)告訴我們：高山白茶是上等茶。
何為高山白茶？在當(dāng)?shù)兀€有個(gè)稱呼叫高山云霧茶。天荒坪群山懷抱，周邊多為農(nóng)舍，自然生態(tài)優(yōu)渥。高山白茶生長海拔高，常年吸收云霧。再者，這里山土為黑，富含營養(yǎng)。由于茶樹常年處于自然生長狀態(tài)，山上枯枝敗葉自然腐爛，山泉自由潤養(yǎng)，既不用打農(nóng)藥，也不施化肥。因此，吸取天地之精華，你想它不香都不行。當(dāng)然，高山白茶的養(yǎng)護(hù)也成了一件不需要費(fèi)什么心思的事兒。
? 何處人間似仙境，春山攜妓采茶時(shí)
一到產(chǎn)茶季，山頭一派農(nóng)忙好景象。村婦們身著五顏六色的圍裙，背著竹簍、帶著竹編帽，散落在片片綠油油的茶園里。你站在山腳往上看去，要是山足夠高的話，還以為是茶農(nóng)為了防止鳥禽搞破壞而安置的假人。因?yàn)樯礁呗范福刹栌质鞘稚匣睿源蠡飪憾家苿?dòng)得緩慢而局部。可想而知，每株茶樹都摘得有多細(xì)心。
但是，想出好茶，不光要靠手上功夫，最基本的是遵循采摘時(shí)令。
為了等到這次拍攝，我們提前半個(gè)月就開始和老翁聯(lián)系，微信不算，一天一個(gè)電話。很是好奇，到底是什么樣的茶，在眾多茶卯足了勁上市的時(shí)候，能夠讓我們等這么久，著實(shí)吊人胃口。
“你要真正的高山茶，不管什么地方，你說高山茶，明后茶葉比較好。”這是土生土長的老翁給到的解答。因?yàn)樯街袣鉁氐停呱桨撞栎^與其他地方的總要晚上個(gè)半個(gè)多月。高山白茶僅采一次春茶，而且一般都要等到明后。“那個(gè)茶葉，它好像磨煉一樣，在茶樹上時(shí)間長了，它的茶葉自然就好了，它的味道就好了，就濃了。”白茶采摘季前后不過20天。為了抓緊時(shí)間采茶，需合理安排采摘批次。老翁在的生產(chǎn)隊(duì)一次性會(huì)叫500多名采茶工，挨家挨戶分著用。幾十座茶山，不安排好時(shí)間，隔一晚葉子就大了；嚴(yán)重的，晚下去就等于浪廢了一座山。
因?yàn)榘布撞鑸?jiān)持機(jī)器炒制，所以在后期的炒制環(huán)節(jié)也是節(jié)省了不少時(shí)間，同時(shí)又保證了茶葉的衛(wèi)生和鮮度。炒制前，攤上6個(gè)小時(shí)，炒出來的茶就好。“有些茶葉炒的好，放在手上，你一放它就會(huì)躺下去的，很光滑的。”
愛茶之人喜歡觀賞它沖泡后的形狀，如蘭花般的白茶就這樣在玻璃杯中舒展開來，一葉一芯，顆顆飽滿。
? 做了40年的茶農(nóng)，他至今沒有建立自己的品牌
白茶市場一直就很好，年年緊俏。
記得第一次和老翁通話就問他為什么沒有做自己的白茶品牌。老翁特別淳樸，總覺得采茶炒茶都來不及，哪里還有精力去搞品牌。我問他是不是因?yàn)椴欢白銎放啤边@件事兒，他說是有，但設(shè)計(jì)個(gè)logo，配句slogan，上個(gè)廣告又不是一件特別讓人難以明白的事情。就是唯獨(dú)一個(gè)，推廣，不是人人都能做好的，那得產(chǎn)品品質(zhì)硬。
老翁家的茶葉一直很好賣，專門找上門來買的特別多。自己一年產(chǎn)干茶四五百斤，但是他要賣掉一兩千斤，多數(shù)都是幫著村民出售。供不應(yīng)求的狀況少有出現(xiàn)，因?yàn)樗寄芎芎玫冒才胚M(jìn)出。“貨真價(jià)實(shí)”是老翁說的。總歸你想要的茶，他想盡辦法都會(huì)給你搞滿意了。
老翁踏踏實(shí)實(shí)走著每一步，不懂品牌卻做著品牌在做的事兒。我想這就是安吉白茶映襯出的安吉人吧，淡雅樸質(zhì)。
也許你喜歡吸一縷熱騰騰茶香，抿上一口茶湯，在口里含上一會(huì)兒，待熱稍散，再緩緩咽下去。這個(gè)過程會(huì)有那么幾秒的時(shí)間，我猜你是想留點(diǎn)時(shí)間給味蕾去記住這茶湯的味道。而我更喜歡它炒制時(shí)的味道，滿屋子關(guān)不住的蕙蘭香。
我想說，能做茶農(nóng)，真是幸福。
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