每年的三、 四月份是施躍文一家最忙碌的時候，那會是采春茶的好時節(jié)。他們在清晨五、六點出發(fā)，等到露水散去之后開始采摘茶葉，細微的溫差都對茶葉的“打開”有影響。采茶的季節(jié)，時間和金錢一樣寶貴，午飯也只能在山上解決。等到下了山就得開始挑揀茶葉，另一邊，炒茶的人也得“接棒”了，而一家人從清晨忙到夜里十二點，總共炒出的成茶也只有一公斤多。
極品碧螺春茶所用的鮮葉是一芽一葉的初展芽頭，在剛采下的一斤“青頭”中，大約只能揀出四兩左右“芽頭”，而炒制1斤特一級碧螺春“干頭”需要3.6斤嫩芽，也就是說，炒制1斤“干頭”大約需要8萬個左右的“青頭”。如此珍貴的茶葉，懂行的人早早提前了一年就開始預(yù)定。
他們家的碧螺春，牙頭嫩個，和枇杷樹、橘樹交叉種植，所有茶葉會有花果香，回甘有甜味。而且果樹上恰好生存著茶樹害蟲小綠葉蟬的天敵，可以有效防治茶葉的病蟲害。其次，高大的果樹還能掩映矮小的群體種茶樹，避免強光直射，讓茶樹收獲適宜生長的“花太陽”。
和炒茶比起來，其他工序都不算得難。炒茶一共分四步：高溫殺青、熱揉成型、搓團顯毫、文火干燥，每一環(huán)節(jié)都藏有很多學(xué)問。200℃的高溫殺青，炒茶人要用兩只手不停地從鍋體將茶葉撈起、翻炒、抖落，沒有任何保護措施。
整個炒茶過程約為40分鐘左右，這連續(xù)不斷的40分鐘，必須手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉。揉捻和搓團過程，要邊炒邊將全部茶葉揉搓成小團并抖落開來，盡管溫度低了一些，但還是很燙。
“手經(jīng)常起水泡的，沒有人炒茶葉不起水泡，都習(xí)慣了。”施躍文說。
“炒茶，七分燒火三分炒”，最最重要的就是火候和溫度。炒茶人在固定的大鍋面前炒著，燒火人在后面不斷掌握火勢，200℃-180℃是最初十分鐘的大火殺青，揉捻成形的十分鐘溫度約120℃-100℃，接下來十五分鐘的搓團顯毫則是60℃左右，最后文火干燥鍋溫為40℃-50℃。
“有一次我只是出了汗脫一件外套的功夫，一個沒注意，茶葉就硬了，硬的茶葉，一團就斷。”想到廢了的茶葉，施躍文心疼不已。
施躍文來自“茶王”世家，曾祖輩就已經(jīng)把茶“炒”出了名氣，并且常常把自家的碧螺春進貢朝廷，祖母又早在15歲時，就已經(jīng)成為了全村最有名的碧螺春炒茶姑娘，可以說，祖母是施躍文的炒茶啟蒙老師。
自施躍文學(xué)成之后，他參加大大小小的茶葉比賽都獲得了第一名，現(xiàn)場炒制的碧螺春甚至被拍賣到32萬元/斤，錢款也悉數(shù)捐給了慈善機構(gòu)。
2004年的時候舉辦了一場洞庭（山）碧螺春炒茶能手擂臺賽，憑借著獨門手藝，施躍文擊敗了17000多名競爭者，一舉奪得了碧螺“茶王”的稱號，當(dāng)天，給他燒火的是妻子楊華敏，給他洗鍋的，是女兒施影。
燒火的活一般都由施躍文的妻子和女兒擔(dān)綱。他的女兒施影說，她從很小的時候就開始跟著家人上山，家人給她配了個可愛的小籃子，她一開始也不敢碰，怕茶葉太嫩給碰壞了。全家都忙的時候，沒人看護她，只得把幼小的她綁在橘子樹上，她邊看邊學(xué)，后來長大一點了才慢慢放開手腳。
“那時候我才七八歲，就開始跟著大人們在早上五六點去采茶葉，到下午兩三點才下山，回家以后媽媽和奶奶負責(zé)撿茶葉，我就幫爸爸燒火，要燒到晚上十一點十二點的樣子，有時候我燒著燒著就睡著了......”
問及她是否理解父親堅持多年的原因，她說父親也是七八歲就開始跟著給朱德炒過茶的祖母學(xué)習(xí)制茶，從單純喜歡茶葉，到學(xué)會了這門手藝，僅是燒火的基本功，父親就練了五年，為得是能精準(zhǔn)地感覺出鍋子的溫度。“當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣的數(shù)據(jù)：由于產(chǎn)量低，人們喝到正宗的洞庭碧螺春的比重只有0.78%。我的父親想把好茶做給大家喝，讓更多人能喝到正宗的碧螺春茶。”
他們家現(xiàn)在擁有一個自己的茶莊，名叫“東壹”，它不是連鎖大品牌，只是一份全家人都為之忙碌的小生意。從種茶樹到采茶再到炒茶和包裝出售，都是他們一家親力親為的。
她從未埋怨出生在這個制茶家庭，相反，她很慶幸也很驕傲，父親給了她一個方向，也給了她一個目標(biāo)。
“這門手藝現(xiàn)在會的人很少，年輕人都不喜歡來學(xué)，怕累。我爸之前一直讓我學(xué)，我也只會做炒青，不過我決定明年開始要學(xué)習(xí)整套的制茶手藝了，我想把我爸的手藝傳承下去！”
我問她，手是女人的第二張臉，可只要炒茶就會起泡起繭，她難道不在乎嗎？她說不可能不在乎，但如果粗糙的手能換來家庭的幸福，那么粗糙對她來說就不那么重要了。
“將來要是我的孩子想學(xué)，我也會教他，并且告訴他，這是我們家族傳承的使命！”
一方水土養(yǎng)育一方人，在被太湖浸潤的這片土地上，出產(chǎn)的碧螺春清潤淡雅，而做茶的施躍文一家也都溫柔善良，而從一杯碧螺春茶里，從這一家子身上，亦可窺見蘇州的另一幕風(fēng)景：碧波蕩漾，山間隱翠，和睦相守。
